3D-utskrift av matingredienser

Forskere bruker modifisert stivelse som "blekk" for å lage mat og nye materialer gjennom tilsetningsstoffer. Bilde kreditt: Bianca C. Maniglia / USP

Det har blitt mulig å produsere mat med 3D-skrivere, og det forventes å gi produkter som oppfyller forbrukernes smak og ernæringsmessige preferanser.

Forskere og samarbeidspartnere ved Luis de Queiroz Institute of São Paulo University (ESALQ-USP) i Brasil har utviklet en hydrogel basert på modifisert stivelse, som brukes som en "blekk" for 3D-utskriftsmat. Relaterte resultater ble nylig publisert i "International Food Research".

"I de siste årene har vi utviklet ulike teknologier for å endre stivelse for å få geler med ideelle egenskaper som "blekk" for 3D trykt matproduksjon." Prosjektlederen og ESALQ-USP professor Pedro Esteves Duarte Augusto sa.

De første gelene produsert av forskerne var basert på tapioca stivelse. I et tidligere prosjekt utviklet de en metode for å endre strukturen og egenskapene til stivelse med ozon. De genererer ozon ved å losse oksygen, sette gass, vann og tapioka stivelse blanding i en beholder for å boble, og deretter fjerne den. Fuktigheten tørker ut blandingen, noe som resulterer i modifisert stivelse.

Ved å endre ozonkonsentrasjonen, temperaturen og tiden, kan forskerne få geler med forskjellige egenskaper for 3D-utskrift.

"Kontroll av forhold gjør at vi kan oppnå mykere geler til andre formål, samt hardere geler for 3D-utskrift, som kan opprettholde formen på den trykte strukturen uten å flyte eller miste fuktighet." Augusto sa .

Ved hjelp av denne nye metoden kunne forskerne også få en gel basert på modifisert stivelse, som har best utskriftsevne og opprettholder strukturen etter utskrift. Tørrvarmebehandling utvider også de strukturelle mulighetene for trykte prøver basert på hvetestivelsehydrogel.

– Disse metodene har gitt gode resultater. De er enkle, rimelige og enkle å implementere i industriell skala," sa Augusto.

Relatert papirinformasjon: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731